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冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”
冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”
摘要:
冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。??冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體,在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理,使胴體深層溫度24小時內降至0~4℃,并在后續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下,使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制,確保了冷鮮肉的安全衛生。而且,冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程,肉質變得細嫩,滋味變得鮮美。同時,冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜,不僅能夠減少肉體內部水分蒸發,使肉質柔軟多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖,延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質期只有l~2天。再者,經過冷卻“后熟”以后,冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片斷,會使肉的嫩度增加,肉質得到改善.
2018-11-21 10:44
12月1日起生豬運輸車輛備案管理施行
12月1日起生豬運輸車輛備案管理施行
摘要:
央廣網北京11月19日消息據中國鄉村之聲《三農中國》報道,為了防控非洲豬瘟疫情,相關部門制定了嚴格的生豬調運政策。據流行病學調查結果顯示,生豬長距離調運是疫情跨區域傳播的主要原因,不符合動物防疫要求以及未經清洗、消毒的運輸車輛具有較高的傳播疫情風險。同時,有不法分子在利益驅使下,從高風險省份違規調出生豬,部分地區因此引發非洲豬瘟疫情。?  為阻斷病毒傳播途徑,防范疫情跨區域傳播。農業農村部發布公告
2018-11-21 10:45
影響公種豬生殖性能的因素
影響公種豬生殖性能的因素
摘要:
養過豬的人都知道,培育一頭公種豬的成本是非常高的,對公種豬生殖性能問題也非常關注,因為這關乎公種豬的使用年限以及下一代仔豬的出生率,因此今天小編就來說說影響公種豬生殖性能的相關因素,希望在對公種豬飼養管理方面能多多重視。
2018-11-22 16:51
堅持無抗養殖,綠色無抗肉還你健康好味道
堅持無抗養殖,綠色無抗肉還你健康好味道
摘要:
俗話說“民以食為天”,食品安全是一項關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”。近幾年頻發的濫用抗生素、瘦肉精、問題奶粉等惡性食品安全事件,引起人們對食品安全問題極大關注。?  據悉,人類生產的抗生素80%左右用在了養殖業。畜禽體內蓄積的抗生素不但會對人類造成毒害,還會引發超級細菌的產生。也正因為如此,越來越多的消費者渴求無抗生素食品,渴求綠色健康食品。?  作為推崇健康養殖,保障食品安全
2018-11-22 16:40
最全中國生豬養殖數據分析,不看別后悔!
最全中國生豬養殖數據分析,不看別后悔!
摘要:
我國的豬肉消費量占世界豬肉消費量近半,是名副其實的生豬產銷大國。自今年3月開始,我國生豬養殖業因供應面持續寬松導致豬價快速跌破成本線,生豬價格步入豬周期的下行階段。芝華數據分析師團隊特別從縱向產業發展與橫向產業比較等方面入手,結合芝華自采數據,對我國生豬養殖行業的現狀進行了總結,對行業發展趨勢作出研判。
2018-11-22 16:37
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